Zuppa inglese alla romana

Dolci al Cucchiaio

Elaborata

16 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

Per farcire e decorare:

Per fare questa ricetta ti occorre:

VanillinaFruminaLievito Pane degli AngeliCrema PasticceraMacedonia canditaZucchero al Velo
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Preparazione

  • 1. Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Incorporare delicatamente il tutto.
  • 2. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
  • 3. Preparare la crema come indicato sulla confezione e unirvi 100 g di macedonia candita.
  • 4. Tagliare verticalmente la torta raffreddata in fette spesse 1 cm e mezzo circa, foderare con la metà di esse una terrina della capacità di 2,5 l (Ø 24 cm) e bagnare con un terzo di alchermes.
  • 5. Distribuirvi 1/3 della crema, coprire con uno strato di fette di torta, bagnare con l'alchermes e ripetere l'operazione. Creare in tutto 3 strati di crema e 3 strati di torta (non bagnare l'ultimo strato).
  • 6. Ritagliare un foglio di carta da forno circolare di circa 1-2 cm più grande del dolce, porlo sul dolce e capovolgere questo sul fondo dello stampo a cerchio apribile. Bagnare la superficie del dolce con il rum.
  • 7. Per la meringa, montare a neve durissima 5 albumi e aggiungervi, sempre sbattendo, 150 g di zucchero al velo setacciato. Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella distribuire la meringa a ciuffetti su tutta la superficie della torta. Aggiungere la macedonia rimasta e cospargere di zucchero al velo.
  • 8. Cuocere per 15-25 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e ventilato: 130°C; a gas: 150°C), fino a quando la meringa inizia a colorarsi.

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