1. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e sale.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata,coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 40 minuti).
6. Per il ripieno, tagliare a pezzettini sedano, olive e pomodori. Mescolare il tutto con formaggio grana, uovo, peperoncino, olio e salare a piacere.
7. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (60x30cm) e ritagliarvi 6 strisce da 10x30 cm.
8. Distribuire il ripieno nella parte centrale delle strisce e piegarle a metà per il lato lungo.
9. Da ogni striscia ritagliare 3 pezzi uguali e arrotolarli per ottenere 18 rosette.
10. Disporre le rosette verticalmente in uno stampo del diametro di 30 cm imburrato e infarinato.
11. Spennellare la superficie con l'olio e porre a lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
12. Cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 210°C).
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