1. Per il ripieno, tagliare gli asparagi a metà, e saltarli in padella con l'olio e la cipolla per circa 10 minuti.
2. Tenere da parte i mezzi asparagi con la punta e tagliare a pezzetti le altre metà.
3. Salare e pepare a piacere la ricotta, tritare l'albume delle uova sode (serbando il tuorlo). Mescolare la ricotta con i pezzetti di asparagi e l'albume tritato.
4. Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale, il pecorino ed il Lievito Pizzaiolo setacciato, mescolare bene, quindi unire lo strutto e un po' per volta l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.
5. Lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
6. Stendere l'impasto in un disco del diametro di 34 cm e trasferirlo in una teglia del diametro di 32 cm unta con poco strutto.
7. Versare il ripieno sulla pasta, livellarlo bene e decorare la torta disponendo i mezzi asparagi al centro e completando con il tuorlo sodo sbriciolato.
8. Cuocere per 15-18 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 210°C).
9. Appena fuori dal forno spolverizzare la torta con il pecorino grattugiato.
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