Torta con chantilly e fiocchi di neve

di BRODO DI COCCOLE
<p>Una torta per celebrare l&rsquo;inverno e l&rsquo;incontro magico tra la sua neve fredda e il caldo profumatissimo delle spezie del pan di zenzero. Un dolce che &egrave; un vero sogno</p>

Torte Dolci

Media

12 porzioni

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Ingredienti

Per la base:

  • 180 g zucchero
  • 80 g burro a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 70 g Frumina PANEANGELI
  • 250 g farina tipo 0
  • 1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g cacao amaro
  • 100 ml latte
  • spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato)
  • Ungiteglia PANEANGELI

Per la bagna:

  • 300 ml latte
  • 80 g zucchero
  • spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo)

Per i biscotti fiocco di neve (con frolla al pan di zenzero):

Per farcire:

Per fare questa ricetta ti occorre:

FruminaLievito Pane degli AngeliUngitegliaZucchero di canna al VeloGhiaccia RealeCrema tipo Chantilly
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Preparazione

  • 1. In una terrina metti lo zucchero e il burro per preparare l’impasto della torta e lavorali con le fruste fino a ottenere una crema.
  • 2. Aggiungi le uova, una per volta. Lavora l’impasto fino a che l’uovo inserito non sarà stato incorporato completamente e solo a quel punto aggiungi l’uovo successivo.
  • 3. Unisci la Frumina e mescola fino a che non sarà completamente incorporata.
  • 4. Continua aggiungendo la farina setacciata con il sale e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, poco per volta per evitare la formazione di antiestetici grumi.
  • 5. Senza smettere di mescolare, aggiungi il latte a filo e continua a lavorare fino a che non sarà completamente incorporato all’impasto.
  • 6. Per ultimo unisci il cacao e le spezie grattugiate nella quantità che preferisci. Il mio suggerimento è di usare circa 1 cucchiaino di zenzero in polvere, uno colmo di cannella, un pizzico di noce moscata, di chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo in polvere. Regola la quantità di spezie secondo le tue preferenze.
  • 7. Alla pastella unisci le Gocce di cioccolato e mescola.
  • 8. Versa l’impasto nella tortiera ad anello spruzzata con Ungiteglia e cuoci a 180°C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino che, inserito al centro della torta, deve uscirne asciutto e pulito.
  • 9. Prepara la bagna mescolando latte e zucchero e aggiungi un pizzico di zenzero e cannella e 2-3 semi di cardamomo. Utilizzando un pentolino a sponde alte porta a ebollizione a fiamma molto dolce, senza mescolare, fai sobollire per 4 minuti circa, poi lascia raffreddare tenendo le spezie in infusione e rigirando spesso.
  • 10. Per la frolla dei biscotti metti in una terrina la farina, il cacao, lo Zucchero di canna al Velo, un cucchiaino raso di zenzero, uno raso di cannella e un pizzico di noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato in polvere e il burro a pezzetti.
  • 11. Lavora il burro con le polveri, in punta di dita o con il gancio foglia della planetaria, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo.
  • 12. Continua a lavorare gli ingredienti fino a ottenere una frolla liscia e soda. Avvolgila con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  • 13.Riprendi la frolla e stendila con un matterello a uno spessore di circa 5 mm.
    Torta con chantilly e fiocchi di neve - 13
  • 14. Con dei taglia biscotti ricava tanti biscotti a forma di fiocco di neve, in varie dimensioni.
  • 15. Disponi i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuoci per 12-15 minuti 180°C in forno statico preriscaldato.
  • 16. Sforna e fai raffreddare completamente.
  • 17.Prepara la ghiaccia reale aggiungendo 12 g di acqua a una bustina di Ghiaccia Reale così come indicato in confezione e sbatti fino a ottenere un composto denso e sodo.
    Torta con chantilly e fiocchi di neve - 17
  • 18. Utilizza la sac à poche contenuta nella confezione e, aiutandoti con un beccuccho, se occorre, decora i biscotti e lascia che la ghiaccia solidifichi completamente.
  • 19. Per farcire la torta prepara la Crema tipo Chantilly Metti la panna ben fredda in una terrina che avrai tenuto in frigorifero insieme alle fruste.
  • 20. Sbatti leggermente la panna per circa 30 secondi poi aggiungi gradatamente il contenuto della busta e continua a montare fino a ottenere una crema soffice e corposa.
  • 21. Bagna il primo disco della torta con metà della bagna, facendo particolare attenzione ai bordi.
  • 22. Stendi alcune cucchiaiate di crema e distribuscila su tutta la superficie, aiutandoti con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Sulla crema disponi il secondo disco della torta e bagnalo con lo sciroppo rimanente facendo attenzione a filtrare le spezie lasciate in infusione.
  • 23.Con la crema rimanente copri la torta in superficie e sui bordi, utilizzando il retro di un cucchiaio per dare un effetto innevato.
    Torta con chantilly e fiocchi di neve - 23
  • 24. Conserva la torta in frigorifero e decorala, poco prima di portarla in tavola, con i biscotti a forma di fiocco di neve.

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