1. Per la farcitura, portare ad ebollizione panna e vanillina, togliere da fuoco, sciogliervi il cioccolato tritato e lasciare in frigorifero per una notte.
2. Per l'impasto, sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente e aggiungere sbattendo 80 g di zucchero, sale e aroma.
3. Unirvi le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo il PANE DEGLI ANGELI.
4. Distribuire l'impasto su una lastra da forno (30x40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°, ventilato: 170-190°C, a gas: 190-210°).
5. Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere la carta e lasciare raffreddare. Ritagliare dal dolce 3 gocce di 21x16 cm, 18x13 cm e 15x10 cm.
6. Mettere i ritagli rimasti sulla lastra del forno e tostarli per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 100°C. In una terrina lavorare a crema la farcitura con uno sbattitore ed unirvi i ritagli di dolce sbriciolati.
7. Tagliare a fette sottili la pera, tenendo 4 fette piccole per gli occhi e le zampe.
8. Bagnare la goccia più grande con un po' di succo, spalmarvi un po' di crema e distribuirvi qualche fettina di pera.
9. Sovrapporre la goccia media, ripetere l'operazione, quindi sovrapporre la goccia più piccola, bagnarla e ricoprire con la crema.
10. Decorare con i pinoli e, con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, formare le zampine con la crema rimasta.
11. Con le fette di pera avanzate e le ciliegie formare occhi, unghie e naso.
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