1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio versaci zucchero, e yogurt.
3. Amalgama il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa ).
6. Con un matterello stendi l'impasto in una sfoglia spessa 1 cm circa e con uno stampino del diametro di 8 cm circa, ritaglia 18 dischetti .
7. Lascia lievitare i dischetti nuovamente in un luogo tiepido per 30 minuti circa.
8. Cottura nella tigelliera: Scalda la tigelliera per 2 minuti da ogni lato a fuoco basso, adagiai i dischetti di pasta in ogni scomparto e cuoci per 6-7 minuti sempre a fuoco molto basso, girando ogni tanto lo stampo.
9. Cottura in padella antiaderente: Scalda un po' la padella e cuoci 3 o 4 dischetti alla volta a fuoco molto basso per 5-6 minuti, girandoli ogni tanto.
10. Farcisci le tigelle intiepidite con gli ingredienti suggeriti.
11. Conserva le eventuali tigelle avanzate (non farcite) a temperatura ambiente e consumale entro 48 ore.
Paneangeli
Pane, Pizza e Focaccia
Media
18 porzioni
