1. Setaccia la farina in una terrina larga, aggiungi il lievito di birra Mastro Fornaio e mescola.
2. Al centro del mucchio, crea una buca e versa lo zucchero e l'olio.
3. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Dividi l'impasto in 2 parti uguali, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
6. Stendi ogni pezzo di impasto, in una sfoglia sottile (2 mm circa) e distribuisci, per ogni sfoglia, su tutta la superficie la metà della salsa di pomodoro e del caciocavallo grattugiato.
7. Ripiega i bordi verso il centro della sfoglia e chiudi a portafoglio dal lato più corto.
8. Trasferisci le scacce su una teglia unta con olio e cuoci per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 220°C).
9. Conserva l'eventuale scaccia avanzata, in frigorifero e consumala entro 24 ore.
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