Rustici di Pasqua con ricotta, spinaci e uova di quaglia

Torte Salate
Piccoli Salati

Media

12 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

  • 180 - 200 ml latte freddo
  • 1 bustina di zafferano
  • 300 g farina bianca 00
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 1 bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI

Per farcire:

  • 500 g spinaci lessati
  • 1 noce di burro
  • sale
  • pepe
  • 250 g ricotta
  • 50 g grana
  • 12 uova di quaglia

Per fare questa ricetta ti occorre:

Lievito Pizzaiolo
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Preparazione

  • 1. Tagliuzzare gli spinaci e soffriggerli per qualche minuto con una noce di burro, salare e pepare a piacere; far raffreddare ed aggiungere ricotta e grana mescolando bene.
  • 2. Sciogliere lo zafferano in 50 ml di latte tiepido; mescolare la farina setacciata, sale, zucchero e il Lievito Pizzaiolo setacciato, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto e, gradatamente, il latte rimanente con una forchetta.
  • 3. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
  • 4. Con un matterello, stendere l'impasto in una sfoglia spessa 4-5 mm circa e ritagliarvi 12 dischetti (Ø 10 cm circa), serbando i ritagli.
  • 5. Adagiare i dischetti in stampini di alluminio del diametro di 7 cm, formando dei cestini.
  • 6. Distribuire il ripieno nei cestini di impasto, formare al centro un buco in cui sgusciare l'uovo di quaglia crudo.
  • 7. Stendere i ritagli serbati in un'unica sfoglia e, con uno stampino a fiore, ricavare delle decorazioni da applicare su ogni rustico.
  • 8. Cuocere per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).

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