1. Tagliuzzare gli spinaci e soffriggerli per qualche minuto con una noce di burro, salare e pepare a piacere; far raffreddare ed aggiungere ricotta e grana mescolando bene.
2. Sciogliere lo zafferano in 50 ml di latte tiepido; mescolare la farina setacciata, sale, zucchero e il Lievito Pizzaiolo setacciato, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto e, gradatamente, il latte rimanente con una forchetta.
3. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Con un matterello, stendere l'impasto in una sfoglia spessa 4-5 mm circa e ritagliarvi 12 dischetti (Ø 10 cm circa), serbando i ritagli.
5. Adagiare i dischetti in stampini di alluminio del diametro di 7 cm, formando dei cestini.
6. Distribuire il ripieno nei cestini di impasto, formare al centro un buco in cui sgusciare l'uovo di quaglia crudo.
7. Stendere i ritagli serbati in un'unica sfoglia e, con uno stampino a fiore, ricavare delle decorazioni da applicare su ogni rustico.
8. Cuocere per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
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