1. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, strutto e olio.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
6. Stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia di 3-4 mm di spessore; con uno stampino di diametro 7 cm ricavare dei dischetti e porli sulla lastra foderata con carta da forno, rimpastare i ritagli e continuare fino ad esaurimento dell'impasto.
7. Salare la polpa di pomodoro a piacere e distribuirla sui dischetti, farcire a piacere con filetti di alici e capperi e cuocere per 10-12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 250°C, ventilato: 240°C, a gas nella parte alta: 250°C).
8. Spolverizzare le pizzette appena sfornate con formaggio grana a piacere.
9. Servire le pizzette sullo stecco da spiedino.
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