1. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e 2 cucchiai d'olio.
3. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
6. Dividere l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali, stendere una metà in un disco del diametro di 32 cm e trasferirlo su 1 teglia per pizza (diametro 32 cm) unta con 2 cucchiai d'olio.
7. In una terrina a sponde alte versare il latte a temperatura ambiente. Aggiungere gradatamente mescolando il contenuto delle buste e sbattere per 2 minuti con una frusta a mano.
8. Distribuire sulla pasta stesa metà della crema, lasciando vuoto un bordo di 1 cm.
9. Cuocere la pizza per 15-18 minuti nella parte inferiore (parte media del forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 200°, ventilato: 190°, a gas: 210-220°). Ripetere l'operazione con la pasta e la crema rimasta.
10. Ripetere l'operazione con la pasta e la crema rimasta.
11. Lavare, mondare, tagliare la frutta e distribuirla sulle pizze intiepidite. Rifinire con una leggere spolverata di zucchero al velo.
12. Consumare le pizze tiepide.
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