Pizza ad alta idratazione

Pizza in teglia con 30 ore di lievitazione

Pane, Pizza e Focaccia

Media

2 pizze

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Ingredienti

Per l'impasto

Per spolverizzare

  • semola rimacinata di grano duro

Per farcire

  • circa 500 g polpa di pomodoro condita con sale e olio
  • Burrata
  • pomodorini rossi e gialli
  • basilico

Per fare questa ricetta ti occorre:

Lievito di birra Mastro Fornaio
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Preparazione

  • 1.Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il lievito Mastro Fornaio e mescola bene.
    Pizza ad alta idratazione - 1
  • 2.Aggiungi l'acqua tiepida e comincia a mescolare con una spatola. Prima di versare tutta l'acqua restante, aggiungi lo zucchero e il sale e continua mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Pizza ad alta idratazione - 2
  • 3.Copri la terrina ermeticamente con pellicola alimentare, lascia per 30 minuti a temperatura ambiente poi metti in frigorifero per 24 ore.
    Pizza ad alta idratazione - 3
  • 4.Tira fuori l'impasto dal frigorifero, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi rovescialo sul piano del tavolo infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro.
    Pizza ad alta idratazione - 4
  • 5.Dividi l'impasto in 2 parti uguali, disponilo in 2 terrine unte con olio e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
    Pizza ad alta idratazione - 5
  • 6.Procedi in questo modo con una parte di impasto per volta:
    trasferisci l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno unta con olio, stendi con le mani in modo uniforme, farcisci con la metà della polpa di pomodoro e lascia lievitare per 1 ora.
    Pizza ad alta idratazione - 6
  • 7. Cuoci la pizza per 15-20 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C elettrico, ventilato; 250°C a gas parte media).
  • 8.Appena fuori dal forno, completa la pizza con la burrata, i pomodorini tagliati e qualche fogliolina di basilico.
    Pizza ad alta idratazione - 8
  • 9. Conserva l'eventuale pizza avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.

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