1. Preparare prima il ripieno nel seguente modo: scaldare in una casseruola i filetti d'acciuga tagliuzzati con 2 cucchiai d'olio. Aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un cucchiaio d'acqua e cuocere per 5 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro e i capperi lavati e asciugati, salare e cuocere a fiamma media senza coperchio per 20-25 minuti, finché il sugo sarà ben ristretto. Aggiungere infine il tonno sgocciolato e spezzettato, mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
2. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
3. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, olio, tuorlo e burro.
4. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
5. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
6. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
7. Con un matterello stendere i 2/3 dell'impasto in un disco sufficientemente grande da foderare una teglia del diametro di 28 cm. Trasferire il disco nella teglia unta d'olio, formando un bordo alto 4 cm circa, e versarvi il ripieno.
8. Stendere l'impasto rimanente, in un disco del diametro di 28 cm ed appoggiarlo sul ripieno. Ripiegare verso l'interno la pasta eccedente al bordo, formando un cordoncino.
9. Spennellare infine la superficie con un uovo sbattuto e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media: 190°C).
Paneangeli
Torte Salate
Media
16 porzioni
