1. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e olio.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
5. Rimettere l'impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
6. Salare e pepare la ricotta a piacere e tagliare i pomodorini in 4 parti.
7. Dividere l'impasto ben lievitato in 8 parti uguali, stendere ogni pezzo in una sfoglia rettangolare (20X6 cm), distribuire su ogni rettangolo la ricotta e la salsiccia sbriciolata.
8. Chiudere le estremità di ogni rettangolo, saldando bene la pasta, così da ottenere la forma di una barchetta ed effettuare la stessa operazione al centro.
9. Completare posizionando i pomodorini sulla superficie di ogni barchetta.
10. Cuocere per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
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