Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettere l'impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Dividere l'impasto ben lievitato in 8 parti uguali, stendere ogni pezzo in una sfoglia rettangolare (20X6 cm), distribuire su ogni rettangolo la ricotta e la salsiccia sbriciolata.
Chiudere le estremità di ogni rettangolo, saldando bene la pasta, così da ottenere la forma di una barchetta ed effettuare la stessa operazione al centro.
