1. Tagliare la zucca a pezzetti, senza togliere la buccia, e cuocerla su una lastra foderata con carta da forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire, togliere la buccia e passarla allo schiacciapatate.
2. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
3. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, zucca e strutto.
4. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido e il sale.
5. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
6. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti).
7. Dividere l'impasto ben lievitato in 9 pezzi; formare con tre quarti di pasta di ogni pezzo una pallina da bucare nel centro. Disporre le palline, non troppo vicine, su una lastra foderata con carta da forno.
8. Con il pezzo avanzato, formare il picciolo da incastrare bene nel centro.
9. Porre a lievitare nuovamente per 30 minuti in luogo tiepido.
10. Spennellare le zucche con olio e praticare su ognuna dei tagli ben distanziati tra loro, per segnare le venature della zucca.
11. Cuocere per 13-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 190°C, a gas: nella parte alta a 180°C).
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