1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Forma una buca al centro del mucchio e versaci zucchero, vanillina e uovo.
3. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido.
4. Appena il latte è stato assorbito, incorpora il burro morbido.
5.Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
6. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato .
7.Con l'impasto ben lievitato forma 15 palline uguali, disponile non troppo vicine sulla lastra foderata con carta da forno e fai lievitare nuovamente in luogo tiepido per 45-50 minuti.
8. Cuoci le nuvole per 12-15 minuti sul ripiano medio del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
9.Mescola la ricotta con lo zuchero al velo e, aggiungi a piacere, l'estratto di vaniglia in bacca, infine incorpora la panna montata.
10.Con l'aiuto di una tasca da pasticciere, farcisci le nuvole ancora calde con la crema di ricotta.
11.Spolverizza le nuvole con lo zucchero al velo.
12.Conserva le nuvole in frigorifero.
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circa 15 porzioni 
