Ricetta Mud cake con crema chantilly al mascarpone

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Mud cake con crema chantilly al mascarpone

2015-06-26

Torte Dolci

Elaborata

120 Minuti

12 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

150 g burro
150 g cioccolato fondente
80 ml latte
3 uova
250 g zucchero
2 cucchiai di olio
200 g farina bianca 00
30 g cacao amaro
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

Per farcire e decorare:

125 g cioccolato fondente
125 g sciroppo di glucosio
1 busta di Crema tipo Chantilly PANEANGELI
300 g panna da montare fredda di frigorifero
100 g mascarpone
100 g burro
125 g Zucchero al Velo PANEANGELI
300 g Pasta di Zucchero PANEANGELI
Colori per Dolci giallo PANEANGELI
Colori per Dolci rosso PANEANGELI
Matite al cioccolato

Per fare questa ricetta ti occorre:

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Preparazione

1. Sciogli insieme a bagnomaria burro, cioccolato e latte.
2. In una terrina sbatti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungi gradatamente l'olio.
3. Setaccia sulle uova, la farina, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
4. Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, aggiungendo gradatamente il composto di cioccolato.
5. Distribuisci e livella l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24), con il solo fondo foderato con carta da forno.
6. Cuoci 60 minuti circa sul ripiano inferiore del forno elettrico ( medio del forno a gas ) preriscaldato (elettrico: 160°C, ventilato: 150°C, a gas: 170°C), verificando la cottura con lo stecchino.
7. Sforna la torta, lasciala raffreddare per 10 minuti, quindi passa delicatamente un coltellino lungo il bordo e rimuovi il cerchio apribile ed il fondo dello stampo.
8. Una volta raffreddata capovolgi la torta su un piatto da portata, rimuovi la carta da forno e tagliala in tre strati.
9. Sciogli il cioccolato, incorpora lo sciroppo di glucosio, versa il composto su un foglio di pellicola trasparente, chiudilo formando un rotolo e ponilo in frigorifero per almeno 2 ore.
10. Prepara la crema chantilly con la panna e mascarpone nel modo indicato sulla confezione.
11. Taglia la torta in tre strati, farcisci lo strato inferiore con metà della crema, sovrapponi il secondo strato, ripeti l'operazione con la crema rimasta e ricomponi la torta.
12. Monta il burro con lo zucchero al velo e spalmalo su tutta la torta.
13. Stendi 180 g di pasta di zucchero in un disco grande tanto da ricoprire la superfice della torta ed appoggialo facendolo aderire bene.
14. Taglia in tre parti il cioccolato plastico, senza scaldarlo, stendilo con l'aiuto di un matterello e dello zucchero al velo, in una sfoglia alta e lunga da ricoprire un terzo del bordo della torta ed applicalo formando la corteccia.
15. Ripeti l'operazione con il cioccolato plastico rimasto. Con una rotella o un coltellino incidi leggermente il cioccolato plastico in modo da creare le venature della corteccia.
16. Colora 50 g di pasta di zucchero di verde (48 gocce di giallo e 12 di blu) , a metà aggiungi del blu per dare una colorazione più scura.
17. Passa la pasta colorata di verde più chiaro attraverso un colino, creando il muschio e disponilo sulla torta.
18. Con il verde rimasto crea le foglie e il picciolo dei cachi.
19. Colora la pasta di zucchero rimasta di arancione (26 gocce di giallo e 10 di rosso), forma delle palline di diverse dimensioni, rifinisci i cachi con una parte delle foglie e disponili sulla torta.
20. Rifinisci la parte centrale del ceppo con le matite al cioccolato.
21. Conserva la torta in frigorifero.