1. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, miele, uovo, tuorlo e burro.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
5. Rimettere l'impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e ½ circa).
6. Preparare la crema al gusto cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla confezione.
7. Dividere l'impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l'aiuto di un matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.
8. Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.
9. Spennellare ogni triangolo con l'uovo sbattuto ed arrotolarli dal lato più corto.
10. Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
11. Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
12. Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al gusto cioccolato, precedentemente preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta ad ago.
Paneangeli
Dolcetti
Elaborata
24 porzioni
