1. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e 2 cucchiai d'olio.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando raddoppia di volume (40 minuti circa).
6. Lavare, mondare le melanzane e tagliarle a fette, salarle e lasciarle riposare per 30 minuti circa, quindi lavarle, asciugarle e cuocerle per pochi secondi sulla griglia.
7. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla sgocciolare.
8. Quando l'impasto sarà ben lievitato, stenderne 2/3 con l'aiuto di un matterello, fino ad ottenere un disco sufficientemente grande da rivestire il fondo ed il bordo di una teglia rotonda (diametro 28-30 cm).
9. Foderare con il disco di pasta il fondo ed il bordo della teglia unta con 2 cucchiai di olio, distribuirvi un cucchiaio di olio, il prosciutto cotto, la metà della mozzarella, le melanzane ed il prezzemolo, quindi aggiungere la mozzarella rimanente, il sale e le uova sode tagliate a metà.
10. Stendere la pasta restante, formando un disco del diametro della teglia, disporlo sopra il ripieno e ripiegare il bordo in modo da chiudere la focaccia.
11. Forare la superficie in diversi punti con la forchetta, quindi distribuirvi 2 cucchiai di olio ed il grana.
12. Cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 210°C).
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