1. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, olio e rosmarino tritato.
3. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
6. Con un matterello stendere l'impasto in un disco del diametro di 32 cm e trasferirlo su una teglia rotonda dello stesso diametro, unta con 1 cucchiaio d'olio.
7. Ungere la superficie con 2 cucchiai d'olio, cospargere il sale grosso e il rametto di rosmarino.
8. Porre a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti, con una rotella tagliapasta tagliare la focaccia in 8 spicchi. Cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 200°C, a gas: 220°C).
9. Separare gli spicchi di focaccia intiepiditi, tagliarli a metà, farcire metà degli spicchi con zucchine, melanzane e pomodori e l'altra metà con rucola, mozzarella di bufala e pomodori.
10. Conservare la focaccia non farcita a temperatura ambiente per massimo 24 ore.
11. Conservare le verdure in frigorifero per massimo 48 ore.
Paneangeli
Pane, Pizza e Focaccia
Facile
8 porzioni 
