Focaccia alta ripiena

Pane, Pizza e Focaccia

Media

circa 16 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

  • 250 g farina 0
  • 250 g farina manitoba
  • 1 bustina di Lievito Pizza Bella Alta PANEANGELI
  • 10 g zucchero
  • circa 300 ml acqua
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 75 ml olio extravergine di oliva

Per farcire:

  • 350 g crema di carciofi
  • 150 g taleggio
  • 100 g speck a dadini

Per fare questa ricetta ti occorre:

Lievito Pizza Bella Alta
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Preparazione

  • 1. Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito pizza bella alta e mescola.
  • 2. Fai una buca al centro del mucchio e versa lo zucchero.
  • 3. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 4. Incorpora l'olio all'impasto e lavoralo sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 5. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
  • 6. Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali. Con un matterello, stendi una delle due parti in una sfoglia rettangolare e trasferiscila in una teglia (30x40 cm) unta con 1 cucchiaio d'olio.
  • 7. Distribuisci sulla sfoglia la crema di carciofi, il taleggio a pezzetti e lo speck.
  • 8. Stendi l'impasto restante in una sfoglia (30x40cm) e ricopri la focaccia chiudendo bene i bordi.
  • 9. Spennella con un cucchiaio di olio la superficie della focaccia e lascia nuovamente lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa.
  • 10. Con l'aiuto delle forbici, incidi la superficie della focaccia e cuoci per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C).
  • 11. Conserva l'avantuale focaccia avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.

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