1. Cuoci i funghi con olio e aglio per una decina di minuti circa, sala, aggiungi pepe a piacere e lascia raffreddare.
2. Setaccia la farina in una terrina larga, aggiungi il Lievito Pizzaiolo, il parmigiano e il sale; unisci lo strutto, gradatamente il latte ed amalgama il tutto con una forchetta.
3. Lavora velocemente l'impasto con le mani finché diventa ben amalgamato, dividilo in 24 parti formando delle palline e lascialo riposare per circa 5-10 minuti.
4. In un pentolino scalda il latte. In un secondo pentolino sciogli il burro, aggiungi l'amido setacciato e crea un composto asciutto. Aggiungi gradatamente il latte al composto di burro e fai cuocere fino a quando la besciamella non si addensa. Aggiusta di sale e noce moscata a piacere.
5. In una terrina mescola il gorgonzola con la besciamella e la granella di nocciole fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora i funghi raffreddati al composto di gorgonzola.
6. Stendi una pallina di impasto alla volta, inumidisci i bordi con dell'acqua e farcisci con un cucchiaino di ripieno.
7. Chiudi a fagottino premendo leggermente la pasta al di sopra del ripieno e crea un nodo con dello spago da cucina.
8. Spennella leggermente la superficie con dell'acqua, cospargi del parmigiano grattugiato e disponi su una lastra da forno foderata con carta da forno.
9. Procedi nello stesso modo disponendo i fagottini su 2 lastre. Cuoci una lastra alla volta per 11-13 minuti circa nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas: 200°C).
10. Conserva in frigorifero gli eventuali fagottini avanzati.
Paneangeli
Piccoli Salati
Media
24 porzioni
