1. Preparare prima il ripieno nel seguente modo: mondare e lavare le erbette, lessarle in poca acqua salata, scolarle e strizzarle.
2. Tagliare a dadini la pancetta e farla sciogliere sul fuoco con l'olio e il burro; aggiungere i cipollotti tritati e l'aglio schiacciato e lasciarli appassire.
3. Unire le erbette, sale e pepe e far insaporire il tutto per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi sale, zucchero e per ultimo il Lievito Pizzaiolo setacciato.
5. Unire 2 noci di strutto, l'olio e poco per volta l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
6. Con un matterello stendere uniformemente sul piano del tavolo la metà dell'impasto e trasferirlo in una teglia rettangolare (30 x 40 cm) leggermente unta con olio, formando un bordo alto 3 cm.
7. Unire alle erbette raffreddate parmigiano, prezzemolo e uovo; mescolare bene, quindi distribuire il ripieno sull'impasto.
8. Con il matterello stendere l'impasto rimanente in una sfoglia grande tanto da ricoprire il ripieno, ripiegare verso l'interno la pasta eccedente ai bordi, formando un cordoncino e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
9. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa. Pochi minuti prima che sia ultimata la cottura, spennellare la superficie dell'erbazzone con una noce di strutto sciolta.
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