Erbazzone emiliano

Torte Salate

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12 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

  • 450 g farina bianca
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI
  • 3 noci di strutto
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 ml acqua

Per il ripieno:

  • 1 1/2 kg erbette o spinaci (da pulire)
  • 100 g pancetta grassa
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 50 g burro
  • 4 cipollotti
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 uovo

Per fare questa ricetta ti occorre:

Lievito Pizzaiolo
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Preparazione

  • 1. Preparare prima il ripieno nel seguente modo: mondare e lavare le erbette, lessarle in poca acqua salata, scolarle e strizzarle.
  • 2. Tagliare a dadini la pancetta e farla sciogliere sul fuoco con l'olio e il burro; aggiungere i cipollotti tritati e l'aglio schiacciato e lasciarli appassire.
  • 3. Unire le erbette, sale e pepe e far insaporire il tutto per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  • 4. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi sale, zucchero e per ultimo il Lievito Pizzaiolo setacciato.
  • 5. Unire 2 noci di strutto, l'olio e poco per volta l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
  • 6. Con un matterello stendere uniformemente sul piano del tavolo la metà dell'impasto e trasferirlo in una teglia rettangolare (30 x 40 cm) leggermente unta con olio, formando un bordo alto 3 cm.
  • 7. Unire alle erbette raffreddate parmigiano, prezzemolo e uovo; mescolare bene, quindi distribuire il ripieno sull'impasto.
  • 8. Con il matterello stendere l'impasto rimanente in una sfoglia grande tanto da ricoprire il ripieno, ripiegare verso l'interno la pasta eccedente ai bordi, formando un cordoncino e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
  • 9. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa. Pochi minuti prima che sia ultimata la cottura, spennellare la superficie dell'erbazzone con una noce di strutto sciolta.

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