1. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, crème fraîche, pecorino e pesto.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
5. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
6. Dividere l'impasto in 12 parti e formare delle palline da disporre in 12 stampini (diametro 8 cm circa) imburrati ed infarinati.
7. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa.
8. Cuocere per 12-15 minuti nella parte media (alta per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).
9. Per la crema, omogeneizzare la crème fraîche con il pesto, il pecorino, il prosciutto cotto e porla in frigorifero. Se la crema risultasse leggermente amara aggiungere un cucchiaino di zucchero.
10. Prima del consumo decorare i cupcake tiepidi con la crema, i pomodorini e le foglie di basilico.
11. Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
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