1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Forma una buca al centro del mucchio e versaci zucchero e olio.
3. Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
4. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
5. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato .
6. In una terrina mescola gli spinaci con il formaggio spalmabile, pepe a piacere e un cucchiaio di grana grattugiato.
7. Dividi l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali.
8. Schiaccia ogni pezzo di pasta, distribuisci sopra le fette di pancetta, e il ripieno di spinaci al centro.
9. Chiudi i pezzi di impasto a palloncino, forma delle palline e adagiale, distanziate regolarmente, in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm, unto con olio.
10. Poni a lievitare nuovamente in un luogo tipido per 30/40 minuti circa.
11. Spennella le palline con l'uovo sbattuto e cospargi con il grana grattugiato.
12. Cuoci la ciambella per 20 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte media: 200°C).
13. Conserva l'eventuale ciambella avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.
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