1. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, miele, uovo, burro e sale.
3. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido.
4. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
5. Rimettere l'impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
6. Saltare le mele in padella con il burro e lo zucchero, aggiungere l'aroma, cuocere per circa 10 minuti ed aggiungere infine l'uvetta lavata e asciugata.
7. Dividere l'impasto ben lievitato in 8 parti uguali, stendere ogni pezzo in un rettangolo (23X7cm), spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e distribuirvi le mele.
8. Arrotolare ogni pezzo dal lato più lungo, chiuderlo a chiocciola, spennellare con l'uovo sbattuto e distribuirvi lo zucchero in granella.
9. Far lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti.
10. Cuocere per 12 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
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