Calzoni ripieni di salame, mozzarella e ricotta

Pane, Pizza e Focaccia

Facile

6 porzioni

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Ingredienti

Per l'impasto:

Per farcire:

  • 400 g ricotta
  • 3 uova
  • 200 g salame leggermente piccante affettato
  • 250 g mozzarella
  • 65 g formaggio grana grattugiato
  • sale

Per fare questa ricetta ti occorre:

Lievito di birra Mastro Fornaio
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Preparazione

  • 1. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
  • 2. Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta con 2 uova, il salame tagliato a listarelle, la mozzarella tagliata a dadini, 50 g di grana e salare a piacere.
  • 3. Dividere l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco del diametro di 15 cm circa. Distribuire il ripieno sulla metà di ogni disco, lasciando un bordo vuoto di ½ cm circa. Bagnare leggermente con acqua il bordo dei dischi e chiuderli a mezzaluna.
  • 4. Disporre i calzoni sulla lastra del forno infarinata, spennellarne la superficie con un uovo sbattuto e cospargervi il grana rimasto. Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200-210°C, ventilato: 190-200°C, a gas: 200-210°C).

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