1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la Pasta madre disidrata.
2. Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero, amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida con il nero di seppia e il sale.
3. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
4. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
5. Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali e forma con ognuna un filoncino di 60 cm circa.
6. Poni nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 50 minuti.
7. Effettua 3 tagli su ogni filoncino e cuoci per 25/30 minuti, nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
8. Conserva le baguette a temperatura ambiente e consumale entro 48 ore.
9. Puoi farcire la baguette, tagliata a fette, con burrata, rucola e bresaola.
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circa 12 porzioni 
