Baguette al nero di seppia

Pane, Pizza e Focaccia

Media

circa 12 porzioni

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Ingredienti

Cosa ti serve per l'impasto:

  • 250 g farina integrale
  • 250 g farina di farro
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • circa 300 ml acqua tiepida
  • 8 g nero di seppia
  • 10 g zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino colmo di sale
 

Per fare questa ricetta ti occorre:

Pasta madre disidratata con lievito
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Preparazione

  • 1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la Pasta madre disidrata.
  • 2. Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero, amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida con il nero di seppia e il sale.
  • 3. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
  • 4. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
  • 5. Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali e forma con ognuna un filoncino di 60 cm circa.
  • 6. Poni nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 50 minuti.
  • 7. Effettua 3 tagli su ogni filoncino e cuoci per 25/30 minuti, nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 8. Conserva le baguette a temperatura ambiente e consumale entro 48 ore.
  • 9. Puoi farcire la baguette, tagliata a fette, con burrata, rucola e bresaola.

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