Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con pellicola trasparente e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (30 minuti circa).
Per la farcitura: metti in una padella le albicocche a fette, lo zucchero, la scorza del limone, il succo di mezzo limone. Fai cuocere a fuoco medio per 5 minuti e lascia intiepidire.
