Lavorare in una terrina il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, il lievito, il sale e il brandy. Fare con la pasta la forma di una palla e riporla in frigorifero a riposare. Intanto preparare la crema aggiungendo l'aroma al limone al latte bollito con il limone, mettere il latte in un pentolino e cuocere a fuoco lento, aggiungere i tuorli e, sempre mescolando, zucchero e farina. Quando la crema assume la consistenza desiderata, togliere dalla fiamma, aggiungere il brandy e lasciare raffreddare. Stendere la pasta frolla e mettere da parte un parte di pasta per farci un disco della grandezza di 26 cm. Con la restante pasta foderare una teglia del diametro di 26 cm e assicurarsi di fare dei bordi alti 2 cm, versarvi la crema e ricoprire il composto con il disco, in modo da chiudere il dolce. Spennellare la superficie con un albume. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere a 180°C per 45-50 minuti.