Ripieno: Tritare le mandorle a mano in modo piuttosto grossolano. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. In una pentola scaldare il miele a bagnomaria (non deve bollire). Unire il pane precedentemente messo in forno a biscottare, grattugiato. Aggiungere le mandorle, l'uvetta ammollata ed asciugata, i pinoli e il cedro candito, le spezie e la confettura. Amalgamare il tutto per bene e lasciarlo riposare un paio di giorni in luogo fresco. Pasta: Mescolare farina, uova, zucchero, LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato, fecola di patate e burro a temperatura ambiente. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Tagliare dei dischi di pasta sottili , della misura di un piattino da frutta (diametro 19 cm circa per 3-4 mm di altezza). Trasferire metà dei dischi sulle lastre da forno foderate con carta da forno.) Riempirli di ripieno, poi coprire con un uguale disco di pasta. Con un forchetta schiacciare i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno. Fare 2 buchi sulla cupola (oppure con una forchetta fare alcune incisioni in superficie), per permettere una migliore cottura interna. Mettere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Lasciare raffreddare e coprire con zucchero al velo. Consiglio:se si vogliono conservare le spongate per 1/2 settimane, avvolgerle in carta alluminio e conservarle in luogo fresco ed asciutto. Servire facendo a tutti gli auguri di Buon Natale!