Foderate con un foglio di carta da forno una placca rettangolare (30 x 40 cm). Sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina, il sale e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Mescolate, unite al composto gli albumi montati a neve e versate nella teglia, cuocendo in forno a 180°C per 10-15 minuti. Capovolgete il dolce su un foglio di carta da forno cosparso con 3 cucchiai di zucchero al velo e spruzzatelo di rum. Arrotolatelo aiutandovi con la carta e mettere in frigo per 20 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Fate bollire mezza tazza d'acqua (50 ml circa) con lo zucchero, ottenendo uno sciroppo denso. Sbattete i tuorli, versatevi lo sciroppo intiepidito e continuate a sbattere. Lasciate raffreddare, in modo che la crema si addensi un po’, mescolando. Unite la vanillina, il caffè solubile, il cioccolato sciolto e il burro. Srotolate la pasta, spalmatela con metà della crema, quindi arrotolatela di nuovo. Conservate in frigorifero assieme alla crema rimasta per alcune ore. Poco prima di servire, tagliate in diagonale le estremità del rotolo ed usatele per fare i "rami" da applicare ai lati del tronco (se la crema dovesse risultare troppo dura, scaldatela leggermente e lavoratela con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere una consistenza spalmabile). Spalmate la crema rimasta su tutto il dolce, formando delle scanalature irregolari con una forchetta, e cospargete infine con tutto lo zucchero al velo che vi è rimasto.