Sbattete in una ciotola i tuorli, aggiungete lo zucchero e l’aroma mandorla e montate ottenendo una crema spumosa. Aggiungete la farina, 1 cucchiaio di fecola e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Lavorate molto bene il composto. Montate a neve gli albumi, incorporate con delicatezza e aggiungete il burro già fuso. Separatamente sbucciate e tagliate a piccoli pezzi qualche mela a piacimento e cuocetele nel vino bianco, aggiungendo a fuoco spento gli amaretti imbevuti nel vermouth, l'uvetta e la marmellata. Preparate una tortiera (diametro 26 cm) imburrata e infarinata. Versatevi prima l'impasto e sopra la composta di mele. Infornate e cuocete a 180°C per 30-40 minuti.