Far sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo raffreddare. Sbattere i quattro tuorli con 150 g di zucchero, una tazzina di vin santo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere il burro all'impasto insieme alla farina e per ultimo il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Amalgamare fino a che non risulti un impasto omogeneo, quindi incorporare anche le chiare montate a neve con lo zucchero restante. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 27 cm) imburrato e infarinato. Ricoprire la superficie della torta con le mandorle. Cuocere a 180°C per 40 minuti nella parte media del forno preriscaldato