• Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul piano del tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
• Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
• Stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia spessa 2-3 mm e con uno stampo a cuore (26x28 cm circa) ritagliarvi 3 cuori circa. Imburrare ed infarinare lo stampo, adagiare sul fondo il primo cuore, distribuirvi 1/3 del ragù e del parmigiano, lasciando libero un bordo di 1 cm circa. Sovrapporre il secondo cuore, ripetere l’operazione, sovrapporre il terzo cuore e ricoprire con ragù e parmigiano.
• Con i ritagli di pasta formare delle treccine, disporle sulla superficie e porre il cuore a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Spennellare le treccine con l’uovo sbattuto e cospargerle di sale.
• Cuocere per 40-50 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 190°C).
• Dopo 25 minuti di cottura coprire il cuore con un foglio d’alluminio in modo che non si bruci in superficie.
• Dopo la cottura decorare il cuore con una freccia ritagliata da una carota.

Avvertenza: durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d’acqua.