Cassata di Sulmona
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Ingredienti
Per l'impasto:
4 uova
150 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
100 g farina bianca
100 g Frumina PANEANGELI
1 busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
Per farcire e decorare:
350 g burro
200 g Zucchero al Velo PANEANGELI
6 tuorli d'uovo
75 g cacao amaro
100 g torrone
100 g cioccolato fondente
100 g croccante (o mandorle pralinate)
5 cucchiai di liquore Centerbe (o Cointreau)
5 ciliegie sotto spirito
12 confetti colorati -
Ingredienti PANEANGELI
16 porzioni
> 60
Elaborata
Merenda
Festa
Preparazione
- Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente.
- Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Unirvi le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. - Incorporare delicatamente il tutto.
- Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
- Per la farcitura, lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero al velo e un tuorlo alla volta. Dividere la crema in 3 parti: ad una parte unire il cacao setacciato, ad un'altra il torrone ed il cioccolato tritati grossolanamente ed all'ultima il croccante anch'esso tritato. Mettere 1 cucchiaio e mezzo di ogni crema in una ciotola, mescolare bene e tenere da parte la crema così ottenuta, per la decorazione finale.
- Per la bagna mescolare il liquore con 50 ml di acqua.
- Tagliare la torta raffreddata in 4 strati, bagnare il 1° strato con un po' della bagna, spalmarvi una delle tre creme, sovrapporre il 2° strato, bagnarlo e spalmarvi la seconda crema, ripetere l'operazione con l'ultima crema e ricomporre la torta.
- Coprire la torta con la crema tenuta da parte.
- Prima di servire decorare la cassata con le ciliegie sotto spirito e i confetti colorati.