• Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
• Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (45 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio).
• Con un matterello stendere l’impasto (serbandone 60 g per la decorazione) in una sfoglia rettangolare (30x50), distribuirvi uniformemente, pancetta, salame, provola, pecorino, parmigiano e pepare a piacere.
• Arrotolare delicatamente l’impasto dal lato più lungo, disporre il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, unto con lo strutto, unendo le due estremità.
• Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e porre le uova intere, ad intervalli regolari, sul rotolo.
• Tagliare l’impasto serbato in 8 parti, formare 8 rotolini lunghi 10 cm e disporli sulle uova incrociandoli.
• Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
• Cuocere per 60 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas, nella parte media:180°C).

 Avvertenza: se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, completare la cottura coprendola con carta di alluminio.