M'ama non m'ama
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Ingredienti
Per l’impasto:
4 uova
180 g zucchero
1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
1 pizzico di sale
125 g farina bianca
75 g Frumina PANEANGELI
½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELIPer farcire e decorare:
250 ml acqua
35 g zucchero
3 cucchiaini colmi di caffè solubile
2 fogli di Gelatina in Fogli PANEANGELI
4 tuorli
100 ml liquore all’uovo
100 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
250 ml panna da montare
500 g mascarpone
cacao amaro -
Ingredienti PANEANGELI
16
60
Media
Festa
Preparazione
- Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma limone, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
- Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
- Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.
- Mettere ¼ dell’impasto in una tasca da pasticciere e formare 10 petali lunghi 10 cm e larghi 2 cm circa sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
- Cuocere per 7-8 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).
- Mettere l’impasto restante in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).
- Preparare la bagna mescolando acqua, zucchero e caffè.
- Tagliare dalla superficie della torta raffreddata un disco di 3-4 mm di spessore e ridurlo in briciole e tagliare a metà la torta rimanente ottenendo 2 dischi.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda come indicato sulla confezione.
- Scaldare bene a bagnomaria, montando con una frusta a mano, i tuorli, metà liquore, lo zucchero e la vanillina.
- Montare la panna.
- Aggiungere al composto raffreddato il mascarpone ed in ultimo incorporare delicatamente la panna montata.
- In un pentolino scaldare il liquore restante (senza farlo bollire), togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata, mescolare fino al completo scioglimento e incorporare alla crema.
- Adagiare su un piatto il primo disco dell’impasto e mettere intorno un cerchio apribile foderato con carta da forno, bagnare con metà della bagna, versare metà della crema e livellare bene.
- Adagiare sulla crema l’altro disco e ripetere l’operazione.
- Spolverare, infine, la superficie con il cacao e porre nel frigorifero.
- Prima di servire decorare con i biscotti a forma di petali e le briciole formando un fiore.