Cappellino pazzerello
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Ingredienti
Per l’impasto:
4 uova
200 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
75 g cocco grattugiato
150 g farina bianca
100 g Frumina PANEANGELI
mezza busta (2cucchiaini) di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
50 ml latte (4 cucchiai)
100 g burro liquefatto
Per farcire e decorare:
1 busta di Preparato per Crema Pasticcera PANEANGELI
550 ml latte
250 g mascarpone
50 g zucchero
5 cucchiai di Grand Marnier
100 g Dolceneve PANEANGELI
50 g cocco grattugiato
100 g Marzapane PANEANGELI
20 g Zucchero al Velo PANEANGELI
colorante alimentare rosso
200 g frutta di stagione (fragole, albicocche, kiwi, ciliegie) -
Ingredienti PANEANGELI
16 porzioni
60
Media
Festa
Preparazione
- Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere sbattendo 150 g di zucchero, vanillina, sale ed aroma limone. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli, il cocco e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
- Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).
- Preparare la crema pasticcera con 250 ml di latte e unirvi il mascarpone.
- Scaldare in un pentolino 100 ml di acqua con lo zucchero ed aggiungervi il Grand Marnier.
- Tagliare verticalmente la torta raffreddata in 15 fette e foderate con la metà di esse una terrina della capacità di 2 litri (Ø 20 cm). Distribuirvi 1/3 della crema, coprire con uno strato di fette di torta, bagnare con lo sciroppo al Grand Marnier e ripetere l’operazione, creando in tutto 3 strati di crema e 3 strati di torta (serbando ancora 2 fette lunghe di torta).
- Capovolgere il dolce su un piattino, tagliare le fette di torta rimaste in pezzi da 3 cm, disporle intorno al dolce per formare la tesa del cappello e bagnare il tutto con lo sciroppo rimasto.
- Preparare la Dolceneve, distribuirla sul cappello ed infine cospargere di cocco.
Incorporare al marzapane lo zucchero al velo setacciato, amalgamando bene la pasta, e colorarlo con il colorante. Formare un rotolo poco più lungo della circonferenza del cappello, appiattirlo e disporlo come nastro intorno al dolce. Completare la decorazione con la frutta lavata, mondata e tagliata a pezzetti.