Voci di glossario per la lettera S

Spolverizzare: Cospargere una sostanza in polvere (zucchero al velo, cacao, farina, ecc) su una superficie di lavoro (o un dolce). Vedi anche spolverare.
Spremere: Stringere con forza un frutto per estrarne il succo.
Spurgare: Immergere in acqua i frutti di mare per eliminare la sabbia e altre impurità; oppure far perdere acqua ad alcune verdure come le melanzane cospargendole di sale.
Staccheggiare: Rimestare energicamente una massa cotta, come le creme o il cioccolato.
Stampino: Attrezzo da cucina di acciaio, usato per tagliare con precisione la pasta per ricavarne delle forme. Vedi anche coppapasta.
Stampo: Contenitore di cottura di diverse misure e forme per torte e dolci vari.
Stemperare: Sciogliere una sostanza densa in acqua, latte o brodo.
Stendere: Allargare una pasta sulla tavola o sopra una placca, distenderla.
Strizzare: Schiacciare con le mani o con un utensile da cucina uno o più alimenti affinché perdano in parte o totalmente i liquidi.
Strudel: Si tratta di una specialità austriaca e ungherese, è composto da un involucro sottilissimo di pasta e una farcitura di mele, ricotta, ciliegie, noci ed altri ingredienti, con eventuale aroma di cannella.