Voci di glossario per la lettera S

Sformato: Preparazione dolce o salata a base di uova sbattute, alle quali vengono aggiunti altri ingredienti. Il tutto viene cotto a bagnomaria e servito ancora caldo su un piatto da portata.
Sgocciolare: Far colare un liquido da un alimento. Vedi anche scolare.
Siringare: Far passare un composto attraverso una siringa per fargli assumere una forma diversa.
Sobbollire: Cuocere un alimento senza che il liquido nel quale esso è immerso raggiunga il punto di ebollizione.
Spatola: Utensile da cucina, costituito da una lamina metallica e da un manico di legno, serve per livellare creme, impasti, ecc. Vedi anche paletta.
Spelucchino: Coltello a lama corta. Ne esistono di due tipi, quello a lama curva per tornire gli ortaggi e quello a lama dritta usato per la mondatura in genere.
Spennellare: Passare sulla superficie di un alimento un pennello intinto in un liquido (uovo sbattuto, latte ecc.).
Spianare: Abbassare uno strato di pasta, renderla più piana, più sottile.
Spianatoia: Asse da lavoro dove vengono impastati, lavorati e spianati i vari impasti.
Spolverare: Termine improprio per cospargere. Vedi anche spolverizzare.