Voci di glossario per la lettera S
- Sciroppare
- Far cuocere la frutta in uno sciroppo zuccherato ed aromatizzato per accentuarne il gusto e renderla più consistente.
- Sciroppo
- Soluzione ottenuta a caldo o a freddo da zucchero ed acqua o succo di frutta.
- Scolare
- Far colare un liquido da un alimento. Vedi anche sgocciolare.
- Scottare
- Cuocere leggermente le superfici: si può scottare in padella, sulla griglia o in acqua bollente.
- Scremare
- Togliere la parte grassa del latte quando questa affiora in superficie per affioramento o tramite centrifugazione.
- Setacciare
- Passare al setaccio amidi, farine, zucchero, lievito. Questa operazione serve per purificare da eventuali grumoli (o impurità) gli ingredienti farinosi prima dell’utilizzo.
- Setaccio
- Utensile da cucina composto da una rete di tela, seta, o fili metallici usato per dividere varie sostanze.
- Sfilettare
- Tagliare a filetti regolari con l'ausilio di un coltello a lama sottile.
- Sfoglia
- Oltre alla pasta sfoglia, il termine in generale indica qualsiasi tipo di pasta tirata ad una altezza più o meno sottile con il matterello.
- Sformare
- Togliere una preparazione dallo stampo in cui è stata cotta o addensata.