Voci di glossario per la lettera S
- Sacchetto
- Sacchetto in tela o in plastica a forma tronco-conica nel quale si inserisce la bocchetta (conetto) e serve per ottenere determinate forme al fine di decorare oppure per riempire un composto. Vedi anche tasca da pasticciere.
- Salamandra
- Apparecchio speciale per gratinare i cibi; la fonte di calore è situata al di sopra del cibo.
- Saltare
- Passare in padella a fuoco vivo cibi prevalentemente già cotti.
- Savarin
- E' un dolce a forma di ciambella, il cui impasto assomiglia a quello del babà.
- Sbattere
- Mescolare energicamente.
- Sbattitore
- Elettrodomestico da cucina, munito di una o più fruste per sbattere uova, burro, panna, creme, maionese e simili. Oltre alle fruste può essere munito anche di ganci a spirale da usare per lavorare gli impasti (es. pasta frolla, pasta lievitata ecc.).Vedi anche frullino.
- Sbianchire
- Privare dalle impurità alimenti composti di sostanze grasse, ad esempio le ossa prima di essere impiegate per il brodo. Si sottopongono alla sbianchitura prodotti che hanno un gusto particolarmente forte.
- Sbollentare
- Immergere per breve tempo in acqua bollente frutta o verdure, ad esempio i pomodori, per facilitarne la spellatura.
- Scavino
- Utensile da cucina rotondo o ovale usato per scavare gli alimenti morbidi ricavando palline di uguale diametro.
- Schiumare
- Eliminare con un mestolo forato (o schiumarola) le impurità che affiorano sulla superficie durante la bollitura.
