Voci di glossario per la lettera R
- Rotella
- Utensile da cucina di vario materiale composto da un manico e una rotellina liscia o dentellata. In pasticceria si utilizza per tagliare, segnare e dedorare la pasta.
- Rotolo
- Preparazione fatta con pasta margherita arrotolata ad un ripieno (marmellata, crema ecc.).
- Roux
- Base per varie preparazioni, composta da burro e farina; dalla durata della cottura dipende il colore del Roux, che può essere bianco, dorato o bruno.