Voci di glossario per la lettera R
- Rapprendere
- Rendere più densa una preparazione tramite il raffreddamento e l’aggiunta di ingredienti come la colla di pesce, il succo di limone od agar-agar.
- Raschiare
- Levare la prima superficie di un corpo.
- Raschietto
- Tavoletta in plastica o metallo che permette di raschiare completamente la pasta dal piano di lavoro o dal recipiente utilizzato per lavorare la pasta.
- Ricotta
- Latticino ricavato dal siero di latte bollito, ottenuto dopo aver ricavato il formaggio.
- Ridurre
- Condensare per evaporazione brodi o salse fino ad ottenere la densità voluta.
- Riempire
- Colmare un dolce inserendo una sostanza. Ad esempio: riempire i bignè di crema. Vedi anche farcire.
- Rinvenire
- Immergere in acqua alimenti essiccati per far loro riacquistare volume. Vedi anche ammollare.
- Rivestire
- Applicare all’interno di uno stampo imburrato un foglio di carta oleata.
- Rondella
- Termine che indica un dischetto, un medaglione. E’ una forma che si può dare a svariati alimenti e serve per rifinire varie specialità di pasticceria dolce e salata.
- Rosolare
- Far assumere a un alimento una colorazione dorata tramite cottura in padella a fuoco vivo.