Voci di glossario per la lettera R

Rapprendere: Rendere più densa una preparazione tramite il raffreddamento e l’aggiunta di ingredienti come la colla di pesce, il succo di limone od agar-agar.
Raschiare: Levare la prima superficie di un corpo.
Raschietto: Tavoletta in plastica o metallo che permette di raschiare completamente la pasta dal piano di lavoro o dal recipiente utilizzato per lavorare la pasta.
Ricotta: Latticino ricavato dal siero di latte bollito, ottenuto dopo aver ricavato il formaggio.
Ridurre: Condensare per evaporazione brodi o salse fino ad ottenere la densità voluta.
Riempire: Colmare un dolce inserendo una sostanza. Ad esempio: riempire i bignè di crema. Vedi anche farcire.
Rinvenire: Immergere in acqua alimenti essiccati per far loro riacquistare volume. Vedi anche ammollare.
Rivestire: Applicare all’interno di uno stampo imburrato un foglio di carta oleata.
Rondella: Termine che indica un dischetto, un medaglione. E’ una forma che si può dare a svariati alimenti e serve per rifinire varie specialità di pasticceria dolce e salata.
Rosolare: Far assumere a un alimento una colorazione dorata tramite cottura in padella a fuoco vivo.