Voci di glossario per la lettera P

Paletta: Strumento utilizzato per livellare creme, gelati, farciture e marmellate sugli elaborati. Vedi anche spatola.
Papavero: I semi del papavero sono utilizzati per la decorazione o la farcitura di preparazioni dolci e salate.
Parare: Rendere regolari tutte le superfici d'ortaggi, carni, pesci o altro con l'utilizzo di un coltello ben affilato.
Parfait: Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
Passare: Termine utilizzato per indicare il filtraggio di un liquido o semiliquido attraverso un colino od un setaccio.
Passino: Specie di colino costituito da una rete metallica posta all’interno di un telaio rotondo che viene utilizzato per filtrare salse, creme o brodi.
Pastella: Miscuglio di farina, acqua e sale in cui si possono aggiungere anche uova, latte o altre sostanze in cui si immergono i prodotti da friggere.
Pectina: Sostanza vegetale appartenente al gruppo delle fibre, presenti in moltissimi alimenti vegetali, dotata di potere gelificante.
Pelare: Privare alcuni ortaggi o frutti della loro buccia sottile con l'apposito attrezzo, l'economo, conosciuto con il nome di pela-patate.
Pennello: In pasticceria si usa per distribuire in modo omogeneo dei liquidi su una superficie (bagnare una torta con la bagna, lucidare una superficie prima della cottura ecc.).