Voci di glossario per la lettera P
- Paletta
- Strumento utilizzato per livellare creme, gelati, farciture e marmellate sugli elaborati. Vedi anche spatola.
- Papavero
- I semi del papavero sono utilizzati per la decorazione o la farcitura di preparazioni dolci e salate.
- Parare
- Rendere regolari tutte le superfici d'ortaggi, carni, pesci o altro con l'utilizzo di un coltello ben affilato.
- Parfait
- Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
- Passare
- Termine utilizzato per indicare il filtraggio di un liquido o semiliquido attraverso un colino od un setaccio.
- Passino
- Specie di colino costituito da una rete metallica posta all’interno di un telaio rotondo che viene utilizzato per filtrare salse, creme o brodi.
- Pastella
- Miscuglio di farina, acqua e sale in cui si possono aggiungere anche uova, latte o altre sostanze in cui si immergono i prodotti da friggere.
- Pectina
- Sostanza vegetale appartenente al gruppo delle fibre, presenti in moltissimi alimenti vegetali, dotata di potere gelificante.
- Pelare
- Privare alcuni ortaggi o frutti della loro buccia sottile con l'apposito attrezzo, l'economo, conosciuto con il nome di pela-patate.
- Pennello
- In pasticceria si usa per distribuire in modo omogeneo dei liquidi su una superficie (bagnare una torta con la bagna, lucidare una superficie prima della cottura ecc.).
