Voci di glossario per la lettera O

Olio

Si tratta di una sostanza grassa, liquida, untuosa e ricca di calorie, le cui proprietà sono molto variabili. Si ottiene per estrazione dai semi o frutti vegetali: olio di mais e olio di girasole sono adatti all’inserimento negli impasti dolci; l'olio di arachide, oltre all’inserimento negli impasti dolci, è il migliore per la frittura. L'olio d’oliva è adatto per condire ripieni salati, per la preparazione di soffritti e per il condimento.

Ossidazione

Trasformazione chimica dovuta alla combinazione dell’ossigeno con un altro elemento o all’unione con un composto. Tipica reazione di ossidazione è l’irrancidimento dei grassi che alterano sgradevolmente il loro odore e sapore.

Ostia

Composto azimo di acqua e farina bianca, si presenta steso molto sottile. In pasticceria viene usato come sottofondo per torrone, panforte e preparazioni molto spezziate.