Voci di glossario per la lettera N

Nappare

Ricoprire le pietanze con salse vellutate e fluide che poi andranno gratinate. La nappa è solitamente ricca di tuorli e grana perché la superficie esposta al calore, prenda facilmente il colore dorato.

Nocciola

Frutto del nocciolo. Si presenta con un involucro membranoso verde e dentellato, contiene un seme commestibile e oleoso. In pasticceria le nocciole sono molto usate per gli impasti di torte e per decorare.

Noce

Si usa molto in pasticceria per decorare torte e paste; se è macinata o tritata viene usata per arricchire impasti, creme ecc.

Noce di cocco

Si tratta del frutto della palma da cocco, albero che può arrivare fino a 30 metri di altezza. La polpa della noce di cocco è di un colore biancastro e in pasticceria viene utilizzata in diverse preparazioni (per impasti, per decorare ecc.). A questo scopo la sua polpa viene grattugiata o tritata finemente.

Nougat

Dolcetto ottenuto con zucchero sciolto sul fuoco con l’aggiunta di mandorle o nocciole. Vedi anche croccante.