Voci di glossario per la lettera M
- Montare
- Fare crescere di volume un singolo ingrediente o composti, che ne hanno le proprietà o caratteristiche (montare gli albumi a neve, i tuorli con lo zucchero, la panna, etc.)
- Mortaio
- Recipiente perfettamente concavo all’interno che, utilizzato insieme al pestello, serve per sminuzzare e ridurre in polvere spezie, sale, zucchero ed erbe aromatiche.
- Mousse
- Termine francese usato per indicare una composizione molto soffice.